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新緑日記 Le Vert Frais

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ベーコン出来ました。

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ベーコン作りました。
一週間前から豚ばら肉に塩をすり込んで冷蔵庫で寝かせてました。
塩が豚肉の余分な水分を出し、旨みを引き出してくれます。

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簡易の燻製箱を作ってスモークウッドで少し短めですが、4時間ほど燻製します。

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燻製をし終えたら、一晩冷蔵庫の風に当てて乾燥させると出来上がり。

細かく刻んで野菜と炒めたり、スライスをカリカリに焼いて添えたり、煮込みに加えたりと万能な材料です。
市販のベーコンには無い豚肉の旨みが感じられます。
by greengarden193 | 2011-06-17 00:16 | 料理