新緑日記 Le Vert Frais

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届きました♪

私の妹が働いている農園でパッションフルーツの収穫がはじまりました!!
パッションフルーツが、どういう状態で実るのか知らなかったので妹に
お願いして5月に見学に行ってきました。

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この、何とも不思議なお花がパッションフルーツのお花なんです!
「トケイソウ」の種類のようで凄く素敵でした。
この時、実は真っ青でしたが7月に入って徐々に熟し、いよいよ今日から
出荷スタートです。
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箱を開ける前からパッションフルーツの香りがあふれ出していて開けたら
お店いっぱいに香りが広がりました(^-^)
パッションフルーツを使ったデセールやお料理ができましたらブログに
アップしますね♪
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# by greengarden193 | 2011-07-16 00:11 | 食材

今日のランチメニュー!

今日のランチメニューの一皿!
“ガルビュール”カモのコンフィとソーセージお野菜のスープです。

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ストウブの中でカモと砂ずりのコンフィ、自家製ソーセージ、ベーコンを
入れて焼き色をつけます。

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焼き色がついたら具だくさんの野菜スープを注ぎ入れオーブンでコトコト
煮ていきます。お客様の目の前で蓋を開けるので香りも旨みもギュっと
詰まっています♪これもストウブを使う利点です!!

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食べ終わった後の残ったスープにカリッと焼かれたジャガイモのパンを
ちぎって浸せばサイコ―です。是非お試し下さい♪

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試食と言いながら、お昼のまかないでしっかりいただきました(^-^)
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# by greengarden193 | 2011-07-13 00:59 | ランチメニュー

撮影していただきました。

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今日はコープこうべさんが発行されている「ステーション」の撮影がありました。
9月に発行されるのでもう少し先なんですが、ランチ特集で載せていただけるそうです。

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ディナーメニューから。
今、前菜でお出ししている「タコと水ナスのサラダ」です。

クミンを利かせたスムール、刻んだマリネ野菜、淡路島産の手長タコと水ナスをニンニクピュレとドレッシングで和えたものに、本日はヨコワを合わせています。
ムニュムニュとした食感のタコと水ナスのみずみずしさ、マリネ野菜の酸味でとっても夏らしい前菜です。
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# by greengarden193 | 2011-07-07 20:34 | お知らせ

伊吹から届きました。

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嫁さんの実家の三家牧場から牧草をわけていただきました。
伊吹山でもよくお出ししていた「仔羊の牧草包み焼き」です。

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塩と小麦粉、卵白、たっぷりの牧草で生地を作ってリソレした仔羊の骨付きロースを包んでオーブンへ。

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焼き上がったら、温かいところでお肉を休ませます。
しっとりと火が入っておいしそーーーっ。

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ガルニはシンプルにジャガイモのスライス。
仔羊の脂でローストしているので、イモまで仔羊味に。

ソースはフォンにチョリソーとドライトマトで作ったペーストを溶かし込んでさらりと。

おいしいですよ。
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# by greengarden193 | 2011-07-06 19:24 | 料理

7月1日からランチ始めます♪

お店の営業体制も少し整ってきましたのでランチ営業を
始めることにしました!
フランスのSTAUB(ストウブ)というココット鍋を使って
料理をします。

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上の写真は、野菜のファルシといろいろな豆の煮込みです。トマト、ナス、
ズッキーニの中に豚肉のファルスを詰めてストウブの中に入れ色々な豆と
ブイヨンで軽く煮込みます。ジューシーな豚肉とトロトロになったお野菜が
夏バテしたお腹にやさしく沁みこみます(0^-^0)

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もう一つ、牛ホホ肉のビール煮込み“カルボナード”とスぺッツリーです。
牛のホホ肉を生ビールでコトコト煮込み、スぺッツリーと一緒に召し上がって
いただけます!
柔らかく煮込まれた牛のホホ肉に生ビールのほろ苦さが合わさって食欲が
そそられます。

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シェフがスぺッツリーを作っているところをパチリッ♪
スイスの郷土料理で日本の「すいとん」みたいな感じです。
ソースがたっぷりの煮込み料理などの付け合せには、もってこいです!!
ランチは、ボリュームたっぷりのサラダに焼きたてキッシュが付いて、
メインを2種類のストウブから選んでいただき、コーヒーか紅茶がついて
1600円でご用意しております。
プラス料金で自家製デザートもございますので是非、ゆっくりとお喋りしながら
のランチをお楽しみ下さいませ♪
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# by greengarden193 | 2011-06-30 21:17 | 料理