新緑日記 Le Vert Frais

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とりあえず・・・から2週間が経ち・・・。

なかなかブログの更新が出来ずにすみません。
毎晩、「今日こそは!!」と意気込んでPCの前に座りそのまま朝を
迎えること2週間・・・。さすがに年末年始の営業日のお知らせもあるので
更新しなければ(;一_一)
早速ですが12月31日(土)~1月9日(月)までお休みをいただきます。
少し長めの休暇となりますがパワーアップして新年を迎えたいと思って
おりますのでお許しくださいませ♪

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とりあえず写真だけのUPとなっておりました、こちらのお料理は
「蝦夷シカロースのロティ いろいろなベリーの甘ずっぱいソース」です。
しっとり火の入ったシカ肉にベリーのの酸味が良く合います!

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こちらは、「仔牛ヒレ肉のロティ モリーユ茸とマデラ酒のソース」です。
このソース本当に絶品で召し上がられたお客様も唸られております(^0^)

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こちらは、ランチメニューから「シューファルシ 野菜と豆のスープ」です。
ロールキャベツなんですが、キャベツ1枚1枚に豚肉のソーセージのファルスを
ぬり、包みミネストローネのようなスープでコトコト煮込みます。
お肉のスープでお野菜の美味しさが引き立ちます♪

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こちらもランチメニューから「タスマニアビーフ肩ロースのビール煮込み」です。
こちらは、ル・ヴェール・フレ定番メニューでホロホロのお肉に牛乳で練った
ショートパスタ、スペッツリーをソースに絡めて食べれば最高です。
是非ご賞味下さいませ(^-^)
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# by greengarden193 | 2011-12-10 02:35 | 料理

クリスマスが近づいてきました!!

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ブログを中々更新しないまま12月に入ってしまいました(汗)
先延ばしという得意技を持つ私ですが、さすがに更新しなければ・・・。

クリスマスのキラキラした飾りつけが、あまり好きではないので
お店のシンボルツリーのオリーブにスポットライトと木製のオーナメント
を飾りました。
結構、素敵な感じなのでお店にいらしたら、ご覧下さいませ♪
 
さてさてルヴェールフレのクリスマスは、23~25日までの3日間
ランチは通常営業してディナーだけ6000円のクリスマスメニューと
させていただきます。
メニュー内容は、当日までのお楽しみです(^-^)
素敵なクリスマスを過ごしていただけるよう心のこもったおもてなし
でお待ちしております♪
あいにく24日は満席をいただいておりますが、23日と25日は席が
まだ空いておりますのでお問い合わせ下さいませ。
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# by greengarden193 | 2011-12-01 02:00 | お知らせ

ご好評いただいております!!

前回のブログで、ご紹介したオマールエビ!!
遥々カナダから活きた状態で、やって来るのですが鮮度が命なので
オーダ―が入ったら客席に持って行き、活きが良い事をアピール
します。
オマールエビは、死んでしまうとプリッとした食感が得られないのです。
お客様に向かって威嚇するオマールエビを見てさすがに「美味しそう!!」
と言われる方は少ないですが、私もシェフも「美味しくな~れ♪」と、いつも
思いながらお料理させていただいておりますのでお任せくださいませ!

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何にしたら一番美味しいかな~と考え、季節も秋になり夕方を過ぎれば、グっと
気温も下がります。
何か体の温まるスープが良いという事になりスープ・ド・ポワソンにしました。
その日、市場で仕入れた新鮮魚介と合わせますので文句なしのお味だと思います。
是非、召し上がってみて下さい(^-^)
そして、今月に入りオマールエビがサイズupしました!
前回お伝えしたお値段から少しだけ値上げさせていただきます。

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# by greengarden193 | 2011-10-05 21:13 | 料理

美味い奴らがやって来た!!

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カナダから、元気の良いオマールエビがやって来ました!!
箱を開けると、もぞもぞと動きだしシェフに今から料理されるのを
知ってか知らずしてなのか威嚇しております。
食いしん坊な、さすがの私も値段を聞いて「試食しようか♪」とも
言えず・・・。
でも何食わぬ顔で言ってみようかな~。いや、誕生日でもない限り
絶対、却下されますね(ー_ー)!!
こちらのオマールエビは、ディナーでご用意しております。
魚介の旨みたっぷりのスープ・ド・ポワソンをSTAUBに入れ
色々な魚介と蒸し煮にし、スープたっぷりでお召し上がりいただけます。
ぷりぷりっの身は、間違いなく美味しいはず!!←(試食させてもらえなかった
ので・・・。)
アラカルト(2人前)で¥4,800、コースはプラス¥1,200でご用意して
おります。
数に限りもあり毎日ご用意できる訳では、ございませんのでご予約の時に
言っていただけると幸いです。 
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# by greengarden193 | 2011-09-28 21:37 | 料理

本日のディナ―(^0_0^)

台風が過ぎ何だか一気に肌寒くなってきました。
滋賀県から大阪へ引っ越し夏ってこんなに暑いのかと
ぐったりしておりましたが、やっと過ごしやすい秋が来ました!!
収穫の秋、芸術の秋・・・でもやっぱり一番は食欲の秋です!!
サンマにマツタケ、体の温まるお鍋が美味しく感じる季節です。
お店には国産やフランス産のキノコ、トリュフも沢山、入って来るだろうし
ジビエも楽しみです♪
こうなってくると私の食欲は止まらなくなるのです♪
シェフ~今日のディナーのメインは何ですか~?

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はい、こちら本日のコースのお魚「鮮魚と野菜のブレゼ」です。
ストーブで新鮮な魚介(今日はマナカツオ、淡路の手長タコ、ひいかetc・・・)
をポワレして旨みたっぷりの魚介のスープで蒸していきます。
パンにスープを浸すのも良し、お野菜と一緒に食べるのも良し体が温まりますよ!

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そしてこちらは、コースのお肉「イベリコ豚の肩ロースのブレゼ」です。
これもストーブでリソレして新じゃがと完熟トマト白ワインでブレゼします。
イベリコ豚の脂が新じゃがに浸み込みサイコ―です。

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食べてみると、まるで肉じゃが!?
シェフもフランス人が肉じゃが作ったらこんな感じちゃうかな~と思いながら
作ったそうです。
トロトロの新じゃがをイベリコ豚に乗せて粒マスタードを利かせれば・・・
はい、お味はご想像にお任せします♪

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こちらは、アラカルトメニューから
「サンマと新ジャガイモのプレッセ 白トリュフの香り イタリア産からすみ添え」
¥1.200です。
旬のサンマをソテーして白トリュフの香るジャガイモとプレスします。
盛り付けてお客様の目の前でからすみを削り、タプナードソースを
たっぷりつけてお召し上がり下さい。
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# by greengarden193 | 2011-09-22 20:05 | 料理